Uma das vantagens de viajar pelo Brasil é, com certeza, conhecer as particularidades culturais e gastronômicas de cada estado. Da mesma forma que o pão de queijo é o cartão postal do mineiro e o churrasco, do gaúcho, o barreado é carro-chefe da culinária paranaense, sobre a qual falaremos hoje.
Repleta de sabor e ingredientes locais, a gastronomia do Paraná atrai turistas de todo o país. São pessoas que sabem, por exemplo, que um bom barreado em Morretes ou uma carne de onça em Curitiba valem a viagem com toda a certeza. A seguir, conheça alguns dos pratos típicos paranaenses:
Barreado
Fonte: Assaí
Já que o dito cujo foi mencionado, comecemos por ele, então. O barreado está diretamente ligado à cultura do litoral do estado, onde é apreciado há cerca de 200 anos. O segredo do prato é o tempo de cozimento da carne, de aproximadamente 12 horas, em uma panela “barreada”, ou seja, que tem a tampa colada com uma pasta feita de farinha de mandioca e cinza. O barreado tem como acompanhamentos o arroz e a farinha, além de banana e laranja.
Você pode encontrar excelentes restaurantes que vendem barreado em Morretes e também em Antonina.
Pierogi
Fonte: Mel e Pimenta.
Herança dos poloneses e ucranianos que vieram ao Paraná há algumas décadas, o pierogi acabou se tornando figurinha carimbada em restaurantes e feiras gastronômicas de todo o estado. O prato é uma espécie de pastel, tradicionalmente recheado com requeijão fresco e batata, que é cozido e servido com algum tipo de molho.
Há mais opções de recheios e acompanhamentos, como o pierogi de queijo e até mesmo o de feijão! Em alguns estabelecimentos, é possível encontrar a versão doce, servida como sobremesa.
Charque a vapor
Se passar pela cidade de São Mateus do Sul, busque restaurantes que sirvam essa deliciosa iguaria. O charque a vapor tem esse nome porque era servido em barcos a vapor que passavam pelo Rio Iguaçu. O preparo consiste em desfiar a carne seca e, depois, refogá-la com cebola e banha.
É comum que o prato seja servido ao lado de outros preparos que utilizam o charque, como no feijão, na batata cozida, na farofa e no arroz.
Carne de Onça
Uma comida típica de Curitiba, a capital do Paraná, que nós simplesmente amamos!
A carne de onça é preparada com carne moída, temperada com alho, cebola, pimentas e servida com muita cebolinha e mostarda escura no pão preto. A carne é servida crua, o que pode ser um pouco estranho para algumas pessoas, mas confie em mim – Que delícia!
Apesar do nome a carne é de vaca mesmo, viu? Reza a lenda que esse prato é chamado de carne de onça por conta do bafo que a gente fica depois de comer, o famoso “bafo de onça”.
A carne de onça é uma comida típica do Paraná com sabor bastante forte e vai bem demais com uma cerveja bem geladinha!
Pode ser encontrado em muitos restaurantes e bares, mas o principal lugar para comer carne de onça em Curitiba é a Mercearia Fantinato. Nós provamos lá e estava simplesmente magnífica, além do bar ter um ambiente muito gostoso e bonito.
Rollmops
Uma comida típica do Paraná com origem alemã, o rollmops não é para todos: peixe em conserva (geralmente arenque) enrolado em torno de um pedaço de pepino ou cebola em conserva.
Nós não chegamos a comer rollmops em Curitiba, mas já provamos essa delícia em alguns países da Europa, principalmente na Finlândia. Além de ser um ótimo petisco para acompanhar uma cerveja, também vai bem no meio do pão com salada.
Joelho de Porco (Eisbein)
Se você nunca comeu um joelho de porco preparado da maneira alemã, se prepare para essa delícia: cozida lentamente, e depois assada até ficar crocante por fora, a carne fica simplesmente maravilhosa!
O joelho de porco já é considerado uma comida típica do Paraná e pode ser encontrado em muitos restaurantes e cervejarias com temática alemã.
Localizado no Largo da Ordem, no Centro Histórico de Curitiba, o Bar do Alemão foi fundado em 1979 e até hoje mantém um clima rústico, que remete aos pubs de antigamente da Alemanha. É o principal local para comer joelho de porco na cidade.
O bar possui um ambiente interno, fartamente decorado à maneira alemã, e um externo, com mesas na calçada e vista para os prédios históricos de Curitiba.
Borscht
Assim como o pierogi, o borsh também vem do leste europeu e é perfeito para os dias de frio.
Curitiba é a capital mais fria do Brasil, então é claro que tem que ter comida típica para esses dias no cardápio.
O borsch tradicional é uma sopa de beterraba, que pode ser cozida com carnes ou servida com um pedaço de carne defumada tipo salame, como essa da foto abaixo, que nós comemos na Bielorrússia.
Outro ingrediente que vai bem demais no borsch é uma dose generosa de smetana, um tipo de creme de leite típico de países do leste europeu.
Outro lugar onde nós provamos caldos e sopas muito bons foi no Maranhão, que tem comidas típicas maravilhosas.
Feijão Tropeiro e Arroz de Carreteiro
Duas receitas típicas do Paraná e que ganharam seus nomes por serem tradicionalmente preparadas pelos tropeiros, comerciantes que viajavam entre São Paulo e o Rio Grande do Sul com grandes carretas.
Os dois pratos eram preparados com carnes defumadas ou secas, que podiam ser levadas nas expedições dos tropeiros sem risco de estragar.
O feijão tropeiro leva linguiça, bacon, ovos, farinha de mandioca e couve, enquanto o arroz de carreteiro é feito com carne seca desfiada.
